Creare un abbinamento tra lo sci, la neve e il gelato è stato naturale, non fosse altro per il fatto che nell’antichità, i primi “gelati”- si racconta – erano proprio a base di neve con l’aggiunta di qualche succo.

Non va poi dimenticato che proprio dalle vallate bellunesi, limitrofe a Cortina d’Ampezzo, verso la metà del 1800 è nata la storica tradizione dei gelatieri cadorini e zoldani che hanno fatto conoscere il gelato in tutto il mondo e tra i motivi che hanno favorito lo sviluppo di questa attività viene spesso citata la dimestichezza che avevano questi montanari su come trattare e utilizzare al meglio la neve e il ghiaccio.

La tavola rotonda in occasione dei Mondiali di Sci di Cortina 2021 sulle proprietà del GELATO per gli SPORTIVI. Con l'intervento di:

- Emanuela Balestrino, Capo redattore di TuttoGelato - Chiriotti Editori
- Martino Liuzzi, Presidente Centro Studi "Gelato Artigianale" di Agugliano - AN
- Dr. Samir Giuseppe Sukkar, Direttore della struttura dietetica e nutrizione clinica dell'IRCCS Ospedale San Martino

Il Gelato per i Mondiali Cortina 2021 - il Bombardino

Un gusto gelato dedicato ai Mondiali di Sci alpino in svolgimento in questi giorni a Cortina d’Ampezzo. L’idea nasce da un gruppo di cinque amici gelatieri che si sono incontrati alla Fiera di Longarone nell’ambito delle iniziative del Forum della Gelateria.

Per quanto riguarda il gusto, i gelatieri,

- Stephane Buosi, Cremeria Veneta - Brugnera PN
- Mauro Crivellaro, Gelateria l'Arte di Mauro - Mirano VE
- Renzo Ongaro, La Casa del Gelato - Caorle VE
- Marco Reato, Gelateria Gimmy - Feltre BL
- Stefano Vianello, Gelateria da Stefano - Maserada TV

hanno deciso di ispirarsi al “bombardino” famosa bevanda molto apprezzata nelle baite di montagna tra gli sciatori per scaldarsi e rigenerarsi dopo una giornata sugli sci e sulla neve. Un gelato che vuole essere anche di auspicio affinché la stagione dello sci, fondamentale per l’economia della montagna, possa riprendere presto. La preparazione proposta, ricalca la ricetta tradizionale della bevanda ma privilegia, in omaggio al territorio, ingredienti di origine veneta come latte, uova, panna, vino passito veneto e grappa. Per i più piccoli è stata poi elaborata anche una ricetta priva di alcool utilizzando un gelato alla crema con miele del territorio.

Per Kristian Ghedina e Luc Alphand il Gelato Artigianale fa bene agli Sportivi?

Dai piedi delle Tofane a Cortina 2021 l'intervista di Roberto Padrin, presidente della Provincia di Belluno e Sindaco di Longarone, a due testimonial d'eccezione di questi mondiali di sci: Kristian Ghedina e Luc Alphand.

Il Gelato Artigianale fa bene agli Sportivi?  Unanime la risposta dei due famosi campioni: SI !   Un alimento che fa molto bene, buono e ne siamo ghiotti!

Donata Panciera, nata da una famiglia di gelatieri che iniziò la propria attività a Vienna oltre un secolo fa e Mastro Docente Gelatiere dal 2000, raccoglie in questo volume le tecniche di produzione e di lavorazione del gelato artigianale che ha sviluppato nel corso della sua lunga carriera.

Dopo una prima parte introduttiva dedicata alla storia del gelato artigianale dalle origini alle sue declinazioni sul territorio italiano, il libro si dedica alla merceologia dei principali ingredienti e alle tecniche di produzione del gelato e delle sue varianti, come sorbetti e semifreddi. Il manuale è arricchito da una sezione con più di 120 ricette corredate da fotografie a colori accompagnate da preziosi consigli che guidano alla messa in pratica delle nozioni acquisite con la lettura.

Il gelato è il coronamento dell'esperienza decennale dell'autrice, che ha concepito un metodo di lavoro i cui risultati si sono dimostrati eccellenti e che è diventato punto di riferimento per tutti i professionisti del settore.

La presentazione de IL GELATO al Forum della Gelateria DIGITAL. Interventi di:

- Roberto Padrin, autore della prefazione del libro “Il Gelato”
- Giulia Galimberti, Editor Casa Editrice Libraria ULRICO HOEPLI S.p.A.
- Donata Panciera, “Gelateria” Consultant e giornalista, autrice del libro “Il Gelato”

Il Gelato senza zuccheri aggiunti di Donata Panciera

Il nuovo gelato senza zuccheri aggiunti proposto dalla pluripremiata Mastro Docente GELATIERE e figlia d'arte Donata Panciera, così come presentato nel suol ultimo libro IL GELATO edito da HOEPLI. Un approfondimento sull'impiego dei polioli e in particolare del MALTITOLO, pittosco che dell'INULINA che permettono di ottenere un ottimo gelato presentabile in vetrina con gli altri gelati alla loro stessa temperatura (circa -14°C).

Gelati e Sorbetti fantastici con la Meringa cotta di Donata Panciera

Dalla Tradizione all'Innovazione: Donata Panciera ci presenta i fantastici risultati ottenuti con l'aggiunta alle ricette di gelato della meringa cotta.
Come? Sfruttando le note proprietà delle proteine dell'uovo, in particolare dell'albumina, così come da tempo immemore fino agli anni '70 facevano i gelatieri artigiani.
Ma con una metodologia di lavorazione della materia prima innovativa e soprattutto sicura!

La pandemia e il lockdown hanno provocato, in generale, un cambiamento nel rapporto con il cibo  e le preferenze dei clienti sono caratterizzate da una maggiore consapevolezza e attenzione. Una tendenza che evidenzia, da parte del consumatore, la preferenza per prodotti tracciabili, ingredienti con caratteristiche funzionali al benessere, unitamente ad un servizio che dia precise garanzie sotto l’aspetto igienico e della sicurezza. Anche in gelateria, accanto ai gusti classici, sono così nati nuovi accostamenti  che privilegiano ingredienti selezionati, sapori locali, gusti di stagione ottenuti da prodotti caratteristici del territorio. Qualche novità, imposta anche dai provvedimenti di contenimnto, emerge anche nella modalità di vendita, con l’aumento della richiesta di vaschette da portare a casa e di proposte di monoporzioni già pronte in bicchierini e vasetti trasparenti.

Emanuela Balestrino, Capo Redattore Tuttogelato - Chiriotti Editori

Antonio Capadonia, Direttore tecnico Sherbeth Festival, Cappadonia Gelati - Palermo

Giovanna Musumeci, Gelateria Pasticceria Santo Mesumeci - Randazzo CT

Ida di Biaggio, Gelateria "Novecento" presso Emozioni Italiane - Pescara

Antonio Mezzalira, Presidente di Giuria "Gelato a Due", Gelateria Golosi di Natura Gazzo - PD

Davide De Stefano, Gelato Cesare Reggio Calabria

Martino Liuzzi, Presidente Centro Studi "Gelato Artigianale" Agugliano - AN

Mauro Crivellaro, Gelateria L'Arte di Mauro, Mirano - VE

Galatea - Gelinova Group Srl, Tezze di Vazzola - TV

Ecco i gelatieri che hanno accettato la sfida #GELATOCHALLENGE 2020 proponendo il loro gusto più richiesto in questa estate 2020, in ordine di risposta alla sfida!

Gelatomania Forlì “Crema Artusiana” Latte intero biologico,  Zucchero, Tuorli d'uovo biologici, Latte magro in polvere, Panna fresca, Sciroppo di glucosio,  Destrosio,  Bacca di Vaniglia. Variegatura: Salsa al cacao,  Salsa di albicocche,  Savoiardi,  Rosolio di Rose per inzuppare i savoiardi. La ricetta di gelato che ho proposto è la rivisitazione del dolce al cucchiaio (zuppa inglese) del famoso gastronomo mio conterraneo Pellegrino Artusi, che scrisse "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".

Il Gelato Bio “Pota-Mel” patata e caramello.

Gelateria Temptations di Lunardon Andrea e Giulia Soave (VR) “Ricotta Esotica” - Gelato alla Ricotta vaccina fresca (latte intero alta qualità, panna 35%, ricotta fresca, saccarosio), Salsa al passion fruit di propria produzione (polpa di passion fruit e saccarosio), guarnizione di chunks al cioccolato bianco bio.

Chiara IceCream, Gelateria Vittoria  - Casalabate (LE) “Nocciola del Piemonte”

Pronti per questo caldo e folle mese di agosto di quest'anno bisesto con il nostro Cocktail Piña🍍🍹!
Un mix di sapori per alimentare la voglia di festa ed estate!🌞🥳un mix di ingredienti saporiti  succosi ANANAS🍍freschi arrivati alla giusta maturazione via aerea al nostro fruttivendolo dietro l'angolo, purificante GIN Piolo & Max 🍸, CARDAMOMO per una nota aromatica fresca e pungente🍃 Abbiamo pensato a questo gusto a base acqua solo con prodotti naturali con la spinta carica del gin di questa piccola e grande realtà che lavora  nel territorio con amore come molte delle nostre piccole realtà! Bilanciato tutto ciò con tanta allegria un gusto tra i più apprezzati durante questa pandemia.

Mauro Crivellaro “Cocktail Piña” Ananas, Gin Piolo & Max, cardamomo

Gelateria da Simone - Noale (VE) “Arachide Goloso” gelato all’arachide fatto con base bianca al latte e farina di arachidi, croccante di arachidi con aggiunta di sale di Cervia e zucchero italiano, variegatura al mou da nostra ricetta esclusiva fatto con panna freschissima di alta qualità, zucchero italiano e sale di Cervia.

Stella Marina Gelateria - La Spezia “Il Bianco e il Nero”

Il Gelataio Valdagno (VI) “Gelato al Sale” Crema di latte con sale integrale di Marsala, salsa al caramello e crumble all’amaretto

Il Gelato di Barbara - Rivolta d’Adda (CR) “Nocciola” Vincitrice Coppa d’Oro 2019

Dulcinea Gelateria - Bettona (PG) “Riccopane e fico” Gelato bianco a base di latte,  Ricotta di pecora di  Bettona, granella di pane imburrato e tostato e variegatura di fichi caramellati”

Federico Sinibaldi Gelateria Mister Ice – Roma “Cheescake al lampone”

Gelateria Elefantino - Sandrigo (VI) “Lo chiamavano Trinità” gelato al whisky con crema al whisky e pepite di cioccolato fondente

Gelateria Il Mio Gelato Cinzia Elipanni - Zugliano (VI) “C’era una volta” gelato alla mandorla Croccante alla mandorla, salsa al lampone e fave di cioccolato tostato

La Gelateria degli Angeli - Dueville (VI) “Amarancio” base gelato all’amaretto di Saranno con variegatura fior d’arancio.

Gelateria Zoppo - Macerata “Bombay Tonic”